Կծու սնունդ ուտելը առողջության համար վտանգ չի ներկայացնում և երբեմն խորհուրդ է տրվում ստամոքսի ցածր սեկրեցիա ունեցող մարդկանց: Սա բացատրեց սննդաբան և բժշկական գիտությունների դոկտոր Մարգարիտա Կորոլևան։
Բերանի «այրվածքը» բոլորի մոտ տարբեր է։
«Կծու սնունդ» տերմինը սովորաբար վերաբերում է կապսաիցին պարունակող մթերքներին, որը մի նյութ է, որը կծու կարմիր չիլի պղպեղին, կայենյան պղպեղին և պղպեղի այլ տեսակներին հաղորդում է կծու համ: Հենց կապսաիցինն է պատասխանատու բերանում ջերմության և այրոցի զգացողության համար, որը զգում են կծու խոհանոցի սիրահարները։
Սննդաբանը բացատրեց, որ մարմնի արձագանքը կծու սննդին կախված է յուրաքանչյուր մարդու անհատական առանձնահատկություններից: Այն որոշվում է բերանում համային ընկալիչների քանակով՝ որքան շատ լինեն դրանք, այնքան ուժեղ է զգացվում այրոցի զգացողությունը, ինչպես նաև ստամոքս-աղիքային համակարգի վիճակից, որը որոշվում է գենետիկ գործոններով: Օրինակ, Ասիայի բնակչությունը, որը սովոր է կծու ուտեստներին, հեշտությամբ հանդուրժում է նույնիսկ ամենատաք սնունդը, մինչդեռ հյուսիսային լայնությունների բնակիչների համար նման սնունդը կարող է անհարմարություն առաջացնել, չնայած լուրջ հետևանքներ չեն լինի, եթե սկզբում ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ չլինեն։
Խթանում է մարսողությունը
Բժիշկ Կորոլևան ընդգծեց, որ կծու ուտեստները ընդունելի են ճաշացանկում, բայց չպետք է գերակշռեն, քանի որ դրանք խթանում են չափազանց թքարտադրությունը և մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը: Գաստրիտի, խոցերի կամ լորձաթաղանթի էրոզիա ունեցող մարդկանց խորհուրդ է տրվում խուսափել կծու ուտեստներից կամ օգտագործել դրանք չափազանց հազվադեպ:
Քայքայում է ճարպը և մանրէները
Կծու սննդի կողմնակիցների հիմնական փաստարկներից մեկը կապսաիցինի՝ նյութափոխանակությունը արագացնելու ունակությունն է: Փենսիլվանիայի պետական համալսարանի ուսումնասիրության համաձայն՝ կապսաիցինի ազդեցության պատճառով մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացումը հանգեցնում է օրգանիզմի կողմից էներգիայի ծախսերի ավելացմանը: Այս ազդեցությունը հայտնի է որպես ջերմոգենեզ, որը արագացնում է ճարպերի և ածխաջրերի քայքայումը՝ հնարավոր է՝ օգնելով վերահսկել քաշը:
Կծու սննդի մեկ այլ կարևոր կողմը դրա հակաբակտերիալ ակտիվությունն է: Պղպեղը և այլ կծու համեմունքները պարունակում են միացություններ, որոնք ունեն հակամանրէային հատկություններ: Նույն կապսաիցինը կարող է ճնշել սննդային վարակներ առաջացնող պաթոգեն բակտերիաների աճը: Այս հատկությունը հատկապես արժեքավոր է տաք երկրներում, որտեղ սննդի միջոցով բակտերիալ վարակի ռիսկը զգալիորեն մեծանում է, ասում է սննդաբան և էնդոկրինոլոգ Եվգենի Արզամասցևը։